Pergeseran pola pembelian daging, unggas di cakrawala

KANSAS CITY — Pada tahun 2023 konsumen AS dapat mengantisipasi ketersediaan daging babi, daging broiler, dan kalkun yang lebih besar tetapi lebih sedikit daging sapi, yang harus mereka bayar lebih mahal daripada tahun lalu. Permintaan untuk semua protein hewani akan sangat bergantung pada kekhawatiran konsumen tentang inflasi dan apakah ekonomi AS telah memasuki resesi.

Permintaan daging sapi di ritel dan jasa makanan sangat kuat. Daging sapi saat ini memiliki keunggulan dibandingkan daging babi dan ayam secara eceran karena harga eceran rata-rata pada paruh kedua tahun 2022 cenderung di bawah tingkat tahun lalu, sementara harga daging babi dan ayam cenderung lebih tinggi. Harga daging babi bahkan mencapai rekor $5,05 per pon pada bulan Oktober, naik 4,8% dari tahun sebelumnya. Harga daging sapi saat ini paling kompetitif dibandingkan dengan daging yang bersaing sejak 2017, tetapi kemungkinan akan berubah tahun ini.

Permintaan konsumen di Amerika Serikat untuk daging sapi, babi, dan ayam sangat kuat sebelum dimulainya pandemi COVID-19 pada awal tahun 2020. Permintaan ini menjadi lebih kuat karena konsumen AS tinggal di rumah dan memasak lebih banyak. Daging sapi adalah pemenang terbesar, karena konsumen mencari suguhan daging sebagai tanggapan karena tidak bisa makan di sebagian besar restoran makan selama berbulan-bulan.

Harga eceran daging sapi akhirnya mencapai rekor tertinggi pada Oktober 2021. Harga daging sapi Semua Segar Departemen Pertanian AS rata-rata $7,55 per pon dan harga Pilihannya rata-rata $7,90 per pon. Harga mulai menurun setelah itu dan pada Oktober 2022 rata-rata $7,25 per pon dan $7,42 per pon, masing-masing. Ini masing-masing turun 4% dan 6,1%, dari Oktober 2021.

Yang menarik adalah permintaan eceran untuk daging sapi berkualitas tinggi tetap kuat. Dua penjual daging sapi USDA Prime terbesar, Costco dan Walmart, keduanya melaporkan bahwa penjualan tetap kuat. Tren ini tercermin dalam penyebaran harga antara pemotongan grosir daging sapi Prime dan Choice yang dilaporkan oleh USDA setiap minggu. Penyebaran tersebut mencapai rekor tertinggi $91,46 per cwt pada pekan yang berakhir pada 23 September 2022. Intinya adalah konsumen Amerika terus membayar lebih untuk daging sapi berkualitas tinggi di ritel dan layanan makanan, dengan yang terakhir sebagian besar telah memulihkan penjualan dan lalu lintas pejalan kaki setelahnya. dampak pandemi COVID-19.

Penawaran dan permintaan

Pengumpan sapi dan pengolah daging sapi baik yang diberi makan maupun yang tidak diberi makan akan menghadapi pasokan sapi yang lebih ketat pada tahun 2023. Total kawanan sapi AS pada 1 Januari 2023 mungkin turun 2,4 juta ekor dari 1 Januari tahun ini menjadi 89,5 juta ekor. Prakiraan ini bertentangan dengan puncak siklus saat ini sebesar 94,8 juta ekor pada tahun 2019 dan akan menjadi persediaan ternak terendah sejak 2015. Penurunan ini sebagian besar disebabkan oleh kekeringan parah yang meluas dan biaya input yang tinggi di tingkat peternakan dan peternakan. Faktor-faktor ini telah memaksa produsen ternak untuk melikuidasi beberapa sapi potong mereka dan menempatkan lebih banyak sapi dara di tempat penggemukan.

Kekeringan terus melanda sektor peternakan, catat analis Andrew Gottschalk dari HedgersEdge.com pada awal Desember. Hal ini dapat menyebabkan beberapa likuidasi kawanan tambahan selama kuartal pertama tahun ini, meskipun pada kecepatan yang lebih lambat dari tahun lalu.

Kekeringan yang luar biasa terus melanda beberapa negara bagian ternak terkemuka, kata Mr. Gottschalk. Negara bagian berikut diberi peringkat pada akhir November berdasarkan persentase persediaan ternak dalam tingkat keparahan kekeringan yang luar biasa menurut Monitor Kekeringan AS: California 61%, Kansas 58%, Nebraska 28%, dan Oklahoma 27%. Negara-negara bagian berikut juga dinilai berdasarkan total persediaan ternak mereka dalam berbagai tingkat keparahan kekeringan: California 100%, Colorado 96%, Idaho 99%, Kansas 90%, Kentucky 100%, Nebraska 100%, Oklahoma 99%, Oregon 100%, South Dakota 96%, Texas 86% dan Utah 100%. Kekeringan yang terus meluas menimbulkan risiko berkelanjutan bagi kompleks peternakan pada tahun 2023, kata Gottschalk.

Meningkatnya tingkat penyembelihan betina mengungkapkan bahwa banyak produsen anak sapi di seluruh negeri mengurangi ternak mereka tahun lalu. Pemotongan sapi potong mingguan lebih tinggi dari tahun ke tahun selama 70 minggu berturut-turut, kata Derrell Peel, PhD, spesialis pemasaran ternak di Oklahoma State University. Pada periode itu, hanya empat kali peningkatan dari tahun ke tahun kurang dari 3%. Pada awal Desember, pemotongan sapi potong naik 12,3% dari tahun ke tahun. Jika penyembelihan menurun hingga sama dengan level tahun lalu untuk minggu-minggu yang tersisa dalam setahun, total pemotongan sapi potong untuk tahun ini akan naik 10,5% dari tahun ke tahun. Total ini akan menjadi tingkat pemusnahan sapi potong bersih sebesar 13,1% untuk tahun ini, tingkat rekor baru, kata Mr. Peel.

Namun, penyembelihan sapi dara tidak menunjukkan tanda-tanda penurunan. Berdasarkan beberapa pengukuran relatif, penyembelihan sapi dara tahun 2022 berada pada tingkat tertinggi sejak 2003. Total penyembelihan sapi plus sapi dara cenderung rata-rata di atas 50% untuk tahun tersebut. Jumlah ini merupakan persentase penyembelihan betina tertinggi sejak tahun 1986. Dengan berlanjutnya musim kemarau, tidak jelas apa yang diharapkan dari penyembelihan sapi dan sapi dara ke depannya, kata Mr. Peel. Tampaknya banyak produsen telah menyesuaikan inventaris kawanan, mengingat persediaan jerami dan pakan, agar dapat melewati musim dingin, yang berarti pemusnahan sapi akan melambat selama musim dingin. Tetapi jika La Niña berlanjut pada musim semi berikutnya, likuidasi lebih lanjut dapat terjadi, katanya.

Daging babi, produksi unggas meningkat

Berbeda dengan penurunan tajam jumlah sapi dan produksi daging sapi yang lebih rendah, produksi daging babi dan unggas akan meningkat. Konsumen masih akan memiliki persediaan protein yang cukup untuk dipilih pada tahun 2023. Total hilangnya daging merah dan unggas (konsumsi per kapita) diproyeksikan menjadi 227,4 lbs, dibandingkan perkiraan 227,1 lbs pada tahun 2022. Jumlah ini akan mencerminkan rekor broiler selama 11 tahun berturut-turut produksi dan pemulihan produksi kalkun dari dampak flu burung yang sangat patogen. USDA pada November memperkirakan produksi daging sapi 2023 sebesar 26,27 miliar pon, dibandingkan perkiraan 28,347 miliar pon pada 2022, yang berarti penurunan produksi daging sapi sebesar 7,3% dari tahun ke tahun.

USDA memperkirakan produksi daging babi 2023 sebesar 27,345 miliar pon, dibandingkan perkiraan 27,121 miliar pon pada tahun 2022. USDA memperkirakan produksi ayam pedaging 2023 sebesar 46,825 miliar pon, dibandingkan dengan perkiraan 45,974 miliar pon pada tahun 2022.

Prospek ekspor

Ekspor daging sapi dari Amerika Serikat telah menjadi salah satu berita utama dalam industri daging sapi AS dalam beberapa tahun terakhir. Ekspor mencapai $1 miliar dalam tujuh dari delapan bulan hingga akhir Agustus tahun lalu. Selama sembilan bulan pertama, ekspor daging sapi meningkat 4% dari tahun lalu menjadi 1,12 juta ton, senilai $9,12 miliar, 20% di atas rekor kecepatan tahun lalu. China/Hong Kong adalah tujuan nilai terbesar kedua untuk daging sapi AS tahun lalu dan industri daging sapi AS berharap hal ini berlanjut di tahun 2023.

Sementara itu, ekspor daging babi mendapatkan momentum pada Agustus dan September lalu, dengan kedua bulan tersebut mencatat peningkatan volume dari tahun ke tahun. Tetapi hingga September, volume dan nilai turun masing-masing 13% dan 11% pada tahun 2021. Industri daging babi berharap ekspor terus pulih pada tahun 2023.